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Apuntes sobre el origen y desarrollo de la cocina cubana

Último relato de viaje de Mariposa Apuntes sobre el origen y desarrollo de la cocina cubana

La cocina cubana comienza de manera incipiente con los aborígenes. El ajiaco fue el guiso típico de los indios. El nos simboliza la formación del pueblo cubano, según Don Fernando Ortiz, “Cuba es mezcla abierta, una olla puesta al fuego de los trópicos”. La yuca sirvió de base para producción del casabe, que es una torta circular, delgada, hecha de yuca rallada y cocinada en un “burén” (vasija espacial para cocinar tortas), que los indios comían acompañado al tradicional ajiaco, el que además de su principal aderezo, el ají picante, estaba compuesto por carne de jutía, diferentes pescados, aves y viandas. En la etapa colonial se sustituyo el casabe por el pan de trigo que debía este importarse de España.
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